חמיס אבולעפיה (57), הבעלים של סניפים מרשת המאפיות הוותיקה, יפתח בשבוע הבא את הסניף הראשון בארץ שיהיה כשר למהדרין. זה יקרה ברחוב הסיבים והמקום יהיה פתוח 24 שעות ביממה למעט שבת.
אבולעפיה, בן למשפחה המפורסמת, כבר נרגש לקראת הפתיחה החגיגית שצפויה להערך ביום ראשון הקרוב: "אנחנו כרגע עושים טאצ'ים אחרונים. רוצים להיות מוכנים בצורה הטובה ביותר לקהל הלקוחות שלנו כדי שיקבלו חווית שירות מושלמת".
אבולעפיה מוסיף: "כבר שלושה חודשים אני רואה אנשים שעוברים פה וכל הזמן שואלים אותי 'נו מתי אתם פותחים כבר? אנחנו מחכים לכם'. אתה לא יכול לפתוח כשאתה לא מוכן במאה אחוז ויש עוד כמה דברים לסיים. העובדים כבר גוייסו ועברו הדרכה, כולל ביקור והתנסות בסניפים אחרים כדי לספוג את האווירה. אנחנו כמעט מוכנים לפתיחה בשבוע הבא".
חמיס אבולעפיה מנהל כרגע את הסניף בראשון לציון. עכשיו הוא מתרחב גם לסניף החדש באזור התעשייה רמת סיב. הוא נכדו של מסעוד אבולעפיה, שהקים את המאפיה ביפו בשנת 1879.
למה פתחתם את הסניף דווקא בפתח תקוה? עשיתם מחקר לפני כן?
"פתח תקוה היא עיר מאוד מתפתחת ומאתגרת ולכן נבחרה בקפידה כאופציה. עשינו מחקר על האוכלוסייה. כמו שלפני שאני נפגש עם בן אדם אני רוצה לדעת כמה שיותר אינפורמציה עליו כדי לנהל שיחה באופן קולח וזורם ככה זה גם כשאני פותח מקום חדש. אני דואג לקבל את כל הנתונים הרלוונטיים כדי לדעת אם למקום יש את היכולת והפרמטרים הנדרשים, אם צריך ליטוש או שזה בכלל לא יילך. בדקנו וראינו שהאזור מאוד מתאים למחקר שלנו. בזכות המחקר גם עשינו כשרות מטעם הבד"ץ".
כפי שציין אבולעפיה, הסניף החדש בפתח תקווה הוא בהשגחת הבד"ץ - כלומר, כשר למהדרין. כך הוא פונה גם לקהל הדתי והחרדי של פתח תקוה, גבעת שמואל ובני ברק השכנה, שלטענתו משוועים לטעם של אבולעפיה אבל לא יכולים מפאת דתם.
אבולעפיה היא מאפייה ערבית, מה לכם ולכשרות?
"קודם כל, אנחנו כבר שנים סוגרים את הסניף שלנו ביפו בפסח כי אנחנו מכבדים את הלקוחות היהודים שלנו ששומרים ואוהבים אותנו. כל הסניפים שלנו הם כשרים כי אנחנו עונים על ההגדרה של מוצרים כשרים. אבל, בגלל שפתוח בשבת אז אנחנו לא מוגדרים כשרים בסניפים האחרים. כל האנשים שנפגשתי איתם ונועצתי בהם אמרו שאם נעשה רק כשרות רגילה אז אנחנו מפסידים חתך רציני מהיהודים הדתיים והחרדים. הגענו למסקנה העסקית שצריך כשרות למהדרין כי יש ביקוש ופעלנו בתחום הזה".
אבולעפיה מספר על חבר ילדות, איתו גדל ביפו, שברבות השנים חזר בתשובה וכשנפגש איתו הבין שגם בקרב החרדים יש למותג "אבולעפיה" מעריצים. "לא נפגשנו מגיל 16 כשדרכינו נפרדו", הוא אומר. "יום אחד יצא לנו להיפגש ואותו החבר אמר לי 'כמה חבל שהמוצרים לא כשרים, הלוואי שיכולתי לאכול אותם אבל אני לא יכול'. הבנתי מהאמירה שלו שהוא לא לבד והוא מייצג רבים מהאנשים שגדלו על אבולעפיה אבל לאחר שהחליטו לחזור בתשובה הם לא יכולים ונשאר להם רק להתרפק על העבר. חרדי אחר שפגשתי אמר ש- 12 שנים הוא לא יכול היה לאכול אצלנו כי חזר בתשובה ועכשיו הוא ממש שמח שאני פותח סניף כשר".
עם צוות של למעלה מ-20 עובדים, רובם תושבי העיר, פותח חמיס סניף משודרג בשטח של 350 מ"ר. בנוסף למאפים המוכרים יהיה גם שדרוג קטן - יימכרו גם עוגות ולחמים, סלטים, טוסטים ועוד. "אנחנו עושים פה משהו מיוחד", אומר אבולעפיה. "שילוב של מאפיה וקונדיטוריה. האוכלוסיה פה שונה מבחינת הצריכה ומלבד המאפים הותיקים שלנו אנחנו רוצים להציע עוד מגוון של מוצרים לקהל המקומי. יהיו גם מאפים מחיטה מלאה ובשלב מאוחר יותר יהיו גם מוצרים ללא גלוטן. אנחנו באים עם תוכנית מדודה של קהל מגוון שאתה רוצה לענות על צרכיו על מנת לתת מגוון רחב של מוצרים".
מחוץ למאפיה יהיו שולחנות וכיסאות לנוחות קהל הלקוחות שמורכב מעובדים באזור התעשיה ותושבי פתח תקווה והסביבה. "אני מצפה שגם מבני ברק יגיעו", הוא מצהיר. "אם רמת ההתעניינות של העוברים והשבים פה תתורגם גם לשפת הקנייה אז אני מאוד מאוד מרוצה".
ביפו הסניף פתוח 24/7. איך זה יהיה פה עם הסניף הכשר?
"התוכנית היא שיהיה פתוח נונסטופ מסביב לשעון חוץ מימי שישי ושבת. שיהיו פתוחים לפני כניסת שבת ואחרי צאת שבת. אבל הכול תלוי בביקוש".
יש לך תוכניות לפתוח עוד סניפים באזור?
"תשמע, אני אוהב חלומות, אבל כאלה שמתגשמים. אני אוהב להיות עם הרגליים על הקרקע וכל החלטה על העתיד היא נגזרת ממה שיניב הסניף החדש שאנחנו פותחים. אני שוקל את זה".
את המאפיה ביפו מנהל אחיו ואליד ואת הסניף באבן גבירול מנהל האחיין שלו, סעיד. המסעדה הוותיקה ביפו הייתה של סבו מסעוד שלאחר מכן עברה לאביו, אחמד. מלבד היותו בעל הבית, חמיס הוא גם עיתונאי ואיש עסקים, המחזיק בשני תארים אקדמיים, ומספר על החשיבות של לימודים ורכישת ערכים לצד ביזנס.
"בהתנהלות העסקית שלי אני לא מאמין בלשבת במשרד", אומר חמיס. "צריך להפגין נוכחות, להפשיל שרוולים ולרדת לשטח. אומרים שכשהגנרל נמצא בשטח החיילים מתאמצים יותר ואני רוצה שהסניפים שלי יהיו ברמה גבוהה. אני אופה בדם אבל גם קראתי ספרים, בין היתר גם ספרות כלכלית. אני חושב שכל איש עסקים צריך לקרוא, ללמוד ולהבין את הפן הכלכלי של העסק שלו אבל גם את הצד הפילוסופי העמוק, אחרת אין טעם. אני בן 57, אסור לי להיכשל היום. אין לי את הלוקסוס שיש לצעירים וזה הביא אותי להעמיק בחשיבה. ללמוד דברים, להתייעץ עם אחרים ולשקול דברים לעומקם".
חשבת הרבה לפני שהחלטת להקים מאפייה בפתח תקוה?
"כן. חשבתי על זה לפני יותר משנה. כבר חצי שנה שאני עובד על המאפיה הזאת ויושב על המדוכה, מתלבט איך ומה לעשות בדיוק. זה בכל זאת אבולעפיה ואני מחוייב למוניטין, לשם ולאיכות גבוהה מאוד שכולם התרגלו אליה".
